【2024#28】未利用魚 | 海と日本PROJECT in 沖縄県　～海DO宝～

沖縄調理師専門学校の生徒たちがある課題に取り組んでいました！

それは沖縄県産野菜と、普段使うことのないある海の食材を掛け合わせた料理を作ること😊

その食材とは！
「サメ」です！

ツノザメと言って、一般にはあまり知られていませんが沖縄近海でよく獲れるんだそうです＾＾

提供してくれたのは漁師の池庄司友範さん
どうしてツノザメを食材として持ってきたのでしょうか＾＾

海野資源は獲りすぎるといなくなってします。最近では「未利用魚」といって、これまで食べられてなく、売られていなかった魚に目を向けて、皆に調理をしてもらいたいと思い持ってきました！

 

ツノザメはザラザラした肌をしており、一緒に獲れた他の魚や漁具を傷つけたりするほか、サメ特有の臭みがあるだろうというイメージから、獲れても市場には出回らない未利用魚として扱われているんだそうです。ですが実は…

 

全くサメ独特のアンモニア臭もなくて、加熱調理すると身がホクホクしてとても美味しいです😊

魚とは違う形、そしてザラザラとした皮、使い慣れない食材に苦戦する生徒たち。
しかし、身を食べてみると、

とても美味しいと思います。未利用漁なのがすごくもったいないです。

白身魚みたいでとても美味しかったです。

もし自分のお店を持ったらツノザメを広めたいと思いました。

最初こそ苦戦していましたが、生徒たちの様々なアイディアが料理として次々に形になっていきました😊

池庄司さんはこのような未利用漁を活用していくことが今後重要になってくると言います。

SDGｓの１４番目の目標「海の豊かさを守ろう」が、漁師に直結するテーマ。未利用魚を盛んに利用してもらう場面が増えれば、１つの魚種に対しての負荷も減ってくると思います。
それが僕らに必要な活動の１つかなと考えています。

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